Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Ajoutez les tomates pelées, le bouillon, la pelure d’orange et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 20 minutes.

Faites sauter les aubergines dans une poêle pendant environ 7 minutes. Faites ensuite sauter les champignons puis le seitan. Ajoutez les aubergines, les champignons et le seitan aux légumes mijotés. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Gremolata : mélangez le persil, l’ail, les zestes de citron, les algues et le poivre.

Répartissez les légumes et le seitan sur les assiettes. Parsemez de gremolata.