Préchauffez le four à 185° C.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et épluchez la chair en diagonale pour créer un motif en losange.
Mélangez la pâte miso avec le sirop de riz, la pâte de gingembre, le teriyaki, le tamari et le poivre et badigeonnez le bords des aubergines. Mettez au four sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient cuites.
Pendant que les aubergines sont au four, préparer le riz.Une fois que les aubergines sont tendres, les placer sous le gril pendant cinq minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, coupez l'oignon en rondelles et retirez les graines de la grenade.
Parsemez les aubergines avec le mélange et finissez avec un peu de coriandre ou de persil.