Faites tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau pendant 12 heures. Faites-les cuire en suivant les indications figurant sur l’emballage. Egouttez-les. Laissez refroidir.
A l’aide d’un robot de cuisine, réduisez les pois chiches en purée avec le tahin, l’ail, le jus de citron, l’eau, l’huile d’olive, le cumin, le poivre de Cayenne, sel et poivre. La purée doit pouvoir s’étendre facilement. Ajoutez un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Divisez la quantité par deux. Gardez une partie nature et accommodez l’autre partie à la coriandre ou à l’avocat (voir variantes ci-dessous). Transférez la purée nature dans un bol de service. Réfrigérez.
Variante 1 : Houmous à la coriandre : mélanger la moitié du houmous nature + le zeste de citron vert râpé + le jus d'un citron vert + ½ c.à.c de coriandre en purée + garnir de brins de coriandre.
Variante 2 :
Houmous d'avocat : écraser 1 avocat pelé et dénoyauté à la fourchette + mélanger avec le jus d'1 citron vert + 1 c.à.s. d'houmous nature + 1 gousse d'ail hachée + 1 pincée de poudre de piment + sel + poivre + décorer avec le zeste râpé d'½ citron vert.
Astuce ! Utilisez des pois chiches en boîte pour gagner du temps.