Couper le tofu en lanières et le faire mariner dans le tamari pendant au moins deux heures.
Couper les pak choi en quatre ou huit dans le sens de la longueur.  Couper le wakame en lamelles. Faites-les cuire brièvement dans de l’eau.

Couper le shiitake en tranches. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail, le gingembre et l'échalote et faire revenir brièvement.

Ajoutez les shiitakes, assaisonnez avec poivre et continuez à faire frire jusqu'à ce que le shiitake soit cuit. Retirer le shiitake et faire brièvement frire le pak choi à feu vif.

Mélangez un tiers du shiitake avec le miso dans un mixeur. Mélanger avec 500 ml d'eau chaude et laisser mijoter. Ajouter les germes de soja. Faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Coupez l'oignon de printemps en rondelles.

Servez la soupe miso avec le reste de shiitake, le pak choi et le tofu. Terminez avec le jeune oignon.