Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
Ajoutez le gomasio, le tahini, le yuzu et le sirop de riz. Pendant ce temps, battez l'aquafaba jusqu'à ce que ça fasse un bec d’oiseau. Mélangez soigneusement le mélange de chocolat avec l'aquafaba fouetté et répartissez-le dans quatre verres. 
Finissez les mousses avec du gomasio, de la pistache et quelques fruits rouges.