Fruit de ui 1 minuut in de olie en voeg de havervlokken toe. Voeg daarna de groentebouillon en de Haver Drink Natural toe. Breng aan de kook. Voeg de courgette toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten sudderen.

Voeg vervolgens de rucola toe en kook ongeveer 1 minuut.

Pureer de soep en breng op smaak met het citroensap. Indien nodig voeg nog wat zout en peper toe. Garneer met een paar blaadjes rucola.