Verschillende Lima-producten komen van leveranciers in het zuiden van Japan. De meeste zijn kleine, ambachtelijke bedrijven waarmee we al jaren een zeer nauwe band hebben. Voor velen van hen is de samenwerking met Lima van groot belang voor de voortzetting van hun bedrijf. We hebben daarom beslist om de distributie van deze producten grotendeels verder te zetten. Om onze klanten perfecte producten te blijven garanderen, werden de controles op radioactiviteit gesystematiseerd.

• De producten afkomstig uit risicozones in Japan worden onderzocht door het FAVV (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen) bij hun aankomst in de haven van Antwerpen.  
• Daarnaast neemt het Labo Lima Expert stalen van sommige producten. Die worden vervolgens geanalyseerd door een gespecialiseerd labo aan de Universiteit van Gent. 
• We meten de radioactiviteit van een product uitgedrukt in becquerel/kg (Bq/kg) en detecteren cesium, jodium en kalius met behulp van luminescentie meting. 
• We hebben tot nu toe in geen enkel product uit Japan verhoogde radioactieve waarden vastgesteld.  De maximale radioactiviteit die we tot vandaag in onze producten gemeten hebben, is kleiner dan de laagste kwantificeerbare detectielimiet (5-20 Bq/kg).  
• Het engagement van Lima om veilige en gezonde producten te waarborgen, blijft onverminderd overeind.  

Lima kiest voor verpakkingen die zo weinig mogelijk impact hebben op het milieu. Onze verpakkingen voldoen aan de gangbare wetgevingen wat betreft de aanwezigheid en de migratie van schadelijke stoffen. Bisfenol A, dat gebruikt wordt in sommige kunststofflessen en direct in contact komt met voedingsmiddelen, wordt niet gebruikt bij Lima. We kiezen ook steeds voor ftalaatvrije kunststoffen.

Tamari en Shoyu zijn sauzen uit natuurlijk gefermenteerde soja die  geproduceerd worden volgens een traditionele Japanse methode. Je kan beide smaakversterkers gebruiken om gerechten op een gezonde manier te zouten, maar ook om de natuurlijke smaken te versterken. Het verschil tussen de twee zit hem in de samenstelling.

Tamari (glutenvrij) 

• Bestaat uit puur gefermenteerde soja.
• Je kan het gebruiken tijdens het koken of als smaakmaker aan tafel. 
• Perfect om stoofpotjes, dressings, marinades, wokgerechten, soep, pastabouillon op smaak te brengen.
• Uitstekend te combineren met rijstazijn, look, gember en mosterd.
• Lima’s Tamari is glutenvri.  

Shoyu (niet-glutenvrij)

• Bestaat uit gefermenteerde soja en tarwe.
• De aromatische componenten die tijdens de fermentatie gevormd worden, zorgen voor de typische smaak.
• Shoyu is niet bestand tegen langdurige verhitting. Voeg het daarom pas toe aan het einde van het kookproces zodat de smaak niet verloren gaat.
• Perfect om wokgerechten, pickles, rijst, noedels, sushi, sashimi of gestoomde groenten op smaak te brengen.
• Uitstekend te combineren met mirin (rijstwijn), wasabi, gember of geraspte daikon. 

De Tamari en Shoyu van Lima worden aan het einde van het fermentatieproces gepasteuriseerd. Pasteuriseren zorgt ervoor dat de sauzen in optimale toestand bewaard kunnen worden.

Ter info:
In het gamma van Lima vind je ook gefermenteerde soja die niet gepasteuriseerd is, Lima Hatcho Miso. De zeer lange rijping zorgt voor een goede bewaring op natuurlijke wijze. Het eindproduct bevat nog levende micro-organismen.

Agar Agar kan je gebruiken om dierlijke gelatine in confituur, desserts, patisserie en zoute bereidingen te vervangen.

Agar Agar is een extract dat verkregen wordt uit rood zeewier en een sterk gelerende werking heeft. Het lost snel op en is dankzij de zakjes van 2 gram makkelijk te doseren. Dat maakt Agar Agar gezond, handig en diervriendelijk.

Wil je Agar Agar ook gebruiken in de keuken? Hieronder vind je enkele voorbeelden.

Confituur maken zonder gelatine gaat vlot met Agar Agar:

• Gebruik 4 gram Agar Agar per kilogram fruit of per liter vruchtensap.
• Kook de vruchtenbrij gaar en voeg Agar Agar toe.
• Laat alles nog enkele minuten doorkoken. Let op dat je de confituur niet te lang kookt want dan gaat het stollingseffect verloren.
• Laat de confituur vervolgens afkoelen en roer niet meer zodat hij vast kan worden.

Koude desserts:

Je kan Agar Agar ook gebruiken in koude bereidingen. Je mengt de juiste hoeveelheid Agar Agar met een beetje vruchtensap of water. Laat deze mengeling enkele minuten koken en voeg ze toe aan je bereiding.

Enkele andere tips:

• Voor toetjes die geserveerd worden in een kommetje, heb je een heel lichte gelei nodig. Gebruik 2 gram Agar Agar per 50 cl water of vruchtensap.
• Om een grote terrine zonder problemen uit de vorm te halen of te snijden, heb je een stevige en elastische gelei nodig. Gebruik hiervoor 4 gram Agar Agar per 50 cl water of vruchtensap.
• Zure bereidingen zoals vruchtendesserts vragen om een iets grotere dosis Agar Agar.

Onze plantaardige granendranken bevatten ongeveer 1% zonnebloemolie. Die voegen we toe om een stabiele emulsie te verkrijgen. Haver, rijst en spelt bevatten immers niet genoeg vet. Aan sojadranken worden dan weer geen vetten toegevoegd omdat zij van nature voldoende vetten bevatten.

Yannoh “Filter” is een opgiet granenkoffie die gluten bevat. Dit alternatief voor koffie wordt gemaakt van gebrande granen als gerst, rogge en tarwe die gluten bevatten. Tijdens de productie worden de granen en de wortels geroosterd met warme lucht. De temperatuur bedraagt hierbij maximaal 80°C. Na het roosteren worden de ingrediënten samen vermalen. Je giet Yannoh Filter op zoals koffie om een aromatische drank met geroosterde smaak te bekomen.

Yannoh “Instant” is een instant alternatief voor koffie op basis van granen en bevat geen gluten. Yannoh Instant is glutenvrij omdat de gluten uit de gerst, rogge en tarwe verwijderd worden tijdens het productie- en filterproces.

Het productieproces:

• Yannoh “Filter” is het basisproduct waarvan Yannoh “Instant” gemaakt wordt. Er wordt op grote schaal sterke granenkoffie gezet met Yannoh “Filter”. Hiervoor wordt heet water doorheen een reeks van percolators gestuurd.
• Het granengruis blijft achter in de filters en het hoog geconcentreerde aftreksel wordt aan het einde opgevangen.
• Omdat gluten onoplosbaar zijn in water, blijven de gluten achter in het gruis van de granen.
• Het glutenvrije aftreksel wordt eerst ingedampt en daarna volledig gedroogd door het te vernevelen in een sproeitrommel.
• Het vocht verdampt volledig en zo krijg je droog instant-koffiepoeder.
• Veelvuldige tests bevestigen dat Yannoh “Instant” glutenvrij is.