Die Zwiebel 1 Minute in Öl anbraten und die Haferflocken hinzufügen. Dann die Gemüsebrühe und den Hafer Drink Natural hinzufügen. Zum Kochen bringen. Die Zucchini dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Dann den Rucola zugeben und etwa 1 Minute kochen.

Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit dem Zitronensaft abschmecken. Wenn nötig, noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit ein paar Rucolablättern garnieren.