Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten anbraten. Die Tomaten, die Brühe, die Orangenschale und den Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.

Die Aubergine in einer Pfanne etwa 7 Minuten lang anbraten. Anschließend den Portobello und dann den Seitan anbraten. Die Aubergine, die Pilze und den Seitan in die vorbereitete Sauce geben. 5 Minuten weitergaren.

Gremolata: Petersilie, Knoblauch, geriebene Zitronenschale, Salade du Pêcheur und Pfeffer mischen.

Das Gemüse und den Seitan auf den Tellern verteilen. Mit der Gremolata beträufeln.