2 Liter Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Den Reis hinzugeben und 18 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Topf kochen.

In der Zwischenzeit den Seitan in große Stücke reißen und auf 4 Spieße verteilen. Mit dem Teriyaki bedecken und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.

Den Condimento bianco di modena und den Reissirup in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren, bis sich der Reissirup aufgelöst hat.

Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Das geht gut mit einem Sparschäler oder einer Mandoline. Die Gurkenscheiben in die Condimento-bianco-Mischung geben. Salzen, pfeffern und die Chiliflocken dazugeben. Für einige Zeit in den Kühlschrank stellen und die Seitansatés herausnehmen.

Die Satays in einer beschichteten Pfanne anbraten. Dabei muss kein Fett verwendet werden, aber die Satays regelmäßig wenden.

Eine Knoblauchzehe in den Pflanzenjoghurt pressen, Olivenöl und etwas gehackte Minze dazugeben. Ein paar Minzblätter für den letzten Schliff aufheben.

Die Satays auf dem Teller anrichten, die süß-saure Gurke und die Minze daneben platzieren, den Reis und Joghurtsoße hinzufügen und servieren.