Den Backofen auf 185°C vorheizen.
Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch diagonal einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht.
Miso-Paste mit Reissirup, Ingwerpaste, Teriyaki, Tamari und Pfeffer verrühren und das Fruchtfleisch der Auberginen damit bestreichen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Schalenseite nach unten in den Ofen schieben und 25 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.
Während die Auberginen im Ofen sind, den Reis vorbereiten.
Sobald die Auberginen weich sind, für weitere fünf Minuten unter den Grill legen um eine schöne Bräune zu erzielen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Kerne aus dem Granatapfel entfernen.
Die Auberginen mit der Mischung aus Zwiebel und Granatapfelkernen bestreuen und wenn gewünscht mit etwas Koriander oder Petersilie garnieren.